5 questions au fondateur Dieter Meier

1. Après avoir connu le succès avec YELLO-Music, des longs métrages, des expositions dans des musées, des publications, des participations et des produits bio en provenance d'Argentine, tu as monté ces dernières années une usine de chocolat. N'est-ce pas porter de l’eau à la rivière ?

Absolument pas, particulièrement après qu’une université de sciences appliquées a développé un prototype de procédé d'extraction douce de la fève de cacao. En effet, jusqu'à aujourd'hui, ce fruit n'a pas pu montrer ce dont il est vraiment capable. Les producteurs traditionnels l'ont littéralement tué avec leur production intensive en chaleur, si bien que ses arômes se sont envolés par la cheminée.
Oui, en fait nous délivrons la fève de cacao et nous obtenons ainsi avec notre chocolat une expérience gustative sans précédent.

2. Dieter, tu voyages dans le monde entier, tu es accro au golf, tu cultives des milliers d'hectares en Argentine, tu t'occupes de plantations de noix au bord du Rio Negro, tu produis du vin biologique, tu as de nouveaux projets musicaux avec Yello, tout cela n'est-il pas un chaos ?

Tout naît du chaos, même notre petit monde, qui ne s'est développé en sphère qu'après une bouillie sauvage, sur lequel nous produisons du sens et du non-sens depuis la nuit des temps. En fait, les choses viennent à moi et me surprennent, comme par exemple la naissance d'un nouveau chocolat. À peine ai-je le temps d’y penser et je suis déjà suspendu comme un grimpeur dans la face nord de l'Eiger et il n'y a pas de retour en arrière, ou comme le groupe Trio l'a résumé : "Et puis vient le rythme où je dois toujours suivre". Le plus important en montagne et dans la fabrication du chocolat, c'est la confiance dans la cordée, même en cas de chutes de pierres ou de changements de temps.

3. As-tu effectivement développé une recette contre la folie des bombes à sucre ?

Je n'ai jamais développé de recettes "contre" quoi que ce soit, mais, comme ici, un procédé "pour" un avenir raisonnable des aliments et du chocolat. Ainsi, par exemple, notre chocolat au lait contient jusqu'à 60% de cacao et moins de 30% de sucre, contrairement aux produits traditionnels qui doivent travailler avec des arômes ajoutés et jusqu'à 60% de sucre cristallisé, car la poudre de cacao traditionnelle ne peut normalement pas être utilisée à haute teneur en raison de ses substances amères, que nous extrayons entièrement.

4. Au début, les grands producteurs se moquaient un peu de toi. Est-ce qu'ils sourient toujours encore ou est-ce qu'ils y croient maintenant, vu que la fabrique avec son procédé révolutionnaire est maintenant en place ?

Notre extraction est effectivement unique. Je ne sais pas si les grands producteurs croient déjà en nous. Mais tôt ou tard, les bombes à sucre exploseront et les entreprises milliardaires devront tenir leur promesse et chercher des solutions. Nous sommes prêts.

5. N'est-ce pas un peu prétentieux ? Les géants vivent plus longtemps, sucre ou pas ?

Stefan Remmler et son groupe ont composé un magnifique morceau de musique : "Tout a un bout, seule la saucisse en a deux, oui mon chéri c'est fini".
Comme je n'attends pas la fin de la saucisse, mais que je savoure les merveilleux chocolats noirs Single Origin avec une amertume minimale ou nulle, j'ai bon espoir de ne pas être seul sur notre planète, mais même d'enchanter les êtres extraterrestres dès leur atterrissage et de les engager comme vendeurs hautement motivés jusqu'à ce qu'ils s'envolent à nouveau dans l'espace et recommandent chaleureusement le chocolat-miracle d'ORO DE CACAO au client avisé dans toute la voie lactée.